Pâté de porc à la cannel - Chả Quế

Ingrédients pour quatre personnes 

  - 500 g de porc dans l’échine 
   - 1 échalote hachée 
   - 1 cuillère à soupe de nuoc mam 
   - 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile

- Quelques glaçons pilés

 - 1 cuillère à soupe de farine de tapioca (ou de maïzena)
 - 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
 - 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
- 1/2 cuillère à café de miel

Préparation et conseils

Couper la viande en petit morceaux.

Mélanger les ingrédients B. Tremper la viande et laisser mariner une nuit (au frigo).

Diviser la viande marinée pour mixer en deux fois. Mettre une moitié au mixeur avec glaçons pilées, hacher une minute, mélanger, recommencer une minute, mélanger. Continuer l’opération jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et qu’il n’y ait plus de morceaux. Recommencer l’opération avec l’autre moitié de viande.

Ajouter les ingrédients D et bien mélanger. Passer au robot en utilisant un batteur plat. Sinon, il faut bien piler à l’aide d’un grand pilon et bien lisser à l’aide d’une cuillère en silicone.

Préchauffer le four à 210°C. Verser la préparation sur une plaque de cuisson. Former un rectangle épais. Bien lisser la surface.

Mélanger les ingrédients E. Badi-geonner la surface à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Cuire au four pendant 20 minutes.